Carciofi alla romana con filetti di alici

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Carciofi alla romana con filetti di alici
Facile
Economica

Carciofi alla romana con filetti di alici nel ripieno, un piatto tipico della cucina laziale e perfetto per chi ama la cucina romana.

Preparazione

1 h 30 m

Tempo di cottura

40 m

Categoria: Contorni

Ingredienti

Per comporre

8 carciofi
8 filetti alici sott'olio
1 mazzetto mentuccia o menta
1 mazzetto prezzemolo
4 spicchi aglio
q.b. acqua
0.5 bicchiere olio evo La Cascina Romana
1 limone
q.b. sale
q.b. pepe

Procedimento: Carciofi alla romana con filetti di alici

  1. In un recipiente capiente mettere dell'acqua e del succo di limone, lasciando all'interno del recipiente il limone da cui quest'ultimo è stato ricavato.
  2. Con un coltellino abbastanza affilato iniziare a pulire i carciofi, togliendo una parte del gambo, che verrà fatta a pezzi più piccoli, e le foglie più esterne del carciofo, avendo cura di pulire la barba interna.
  3. Immergere i carciofi nel recipiente con acqua e limone e lasciarli a bagno per qualche minuto.
  4. Nel frattempo preparare il ripieno, tritando finemente a coltello l'aglio, privato dell'anima, il prezzemolo, la mentuccia e i filetti di alice, riponendo poi il composto in una ciotola con un filo d'olio.
  5. Riempire ogni carciofo con il ripieno ottenuto.
  6. In una pentola bassa e con fondo largo versare mezzo bicchiere di acqua e mezzo bicchiere di olio, poi disporvi i carciofi a testa in giù ben stretti, insieme ai pezzi di gambo da essi ricavati.
  7. Aggiungere una manciata di sale e il pepe, poi cuocere a fuoco vivace per circa venti minuti con il coperchio.
  8. Togliere il coperchio e lasciar cuocere per altri venti minuti a fuoco basso affinché il fondo si restringa.
  9. Al termine della cottura lasciare intiepidire e servire.

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